Primi / Tradizionali

Ricette con noci? Ecco la crema di noci dagli chef delle Tavole Accademiche.

10 Ottobre 2018
  • Difficulty Difficulty: media

Today we cook together

Eccoci ancora a voi con il nostro Menù Tradizione… o meglio il Menù Tradizione creato dagli chef delle Tavole Accademiche dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo fondata da Slow Food. 

Ad essere rivisitate sono le noci per una crema delicata da abbinare ai tipici pansotti liguri. Vediamo la ricetta insieme.

 

Ingredients

400 gr di farina tipo 0
4 uova intere
10 gr di olio extravergine di oliva
300 gr di ricotta vaccina
150 di erbette (borragine o altre erbe spontanee, erbe aromatiche a piacere), sale, pepe, olio extravergine
100 ml di panna
150 gr di noci
30 gr di Parmigiano Reggiano
20 gr di mollica di pane, maggiorana, 1 spicchio di aglio.

 

Preparation

Unite la farina, le uova e 10 gr di olio extravergine in un impasto liscio e omogeneo.

Lasciate riposare in frigorifero per un’ora ed intanto preparate il ripieno unendo la ricotta lavorata con un trito delle erbette che riuscite a reperire (nel nostro caso borraggine, maggiorana, origano, basilico).

Tirate la sfoglia e tagliatela in quadrati di 4 cm di lato, apponete una noce di ripieno al centro quindi chiudete il pansotto lungo la diagonale del quadrato in modo da ottenere di grandi triangoli.

Prestate attenzione nella chiusura al fine di eliminare tutta l’aria all’interno e di sigillare correttamente i bordi.

Preparate la salsa facendo bollire le noci per qualche minuto in acqua in modo da eliminare la cuticola esterna (leggermente amara) quindi mettetele in ammollo nella panna con il pane. Se non avete tempo per l’infusione potete scaldare leggermente la panna. Scolate le noci e il pane (tenendo da parte la panna), aggiungete il Parmigiano Reggiano, l’olio extravergine e tritate regolando la consistenza con l’aggiunta della panna che avete conservato. Aggiungete aglio e maggiorana.

Bollite i pansotti, conditeli con la salsa di noci e aggiungete qualche gheriglio al piatto per restituire croccantezza.

Le noci usate dagli chef delle Tavole Accademiche sono quelle venete a marchio Valore al Territorio.

Noce Veneta varietà Lara: ovvero una specialità territoriale 100% italiana con cui sosteniamo la Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus. 

 

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