Dolci / Tradizionali

La ricetta di Natale della nonna? Pesto per tortellini dolci!

15 dicembre 2017
  • Difficoltà Difficoltà: bassa
  • Preparazione Preparazione: 20 min + 30 cottura
  • Dosi Dosi: 12
Diventare food blogger mi ha permesso di intrecciare tutte le mie passioni... Se dovessi riassumere le mie Ricette? Le definirei creative, con un pizzico di passione in più!

Oggi cuciniamo insieme

Eccoci con una ricetta dolce per Natale: il pesto per tortellini dolci messa a punto da Alex! Si tratta di un dolce tipico della tradizione emiliana utilizzato per farcire dolcetti di pasta frolla fritti o cotti in forno.

Il pesto consiste in un ripieno a base di frutta secca e candita mescolata a confettura di frutta, addolcita con dello zucchero a velo, cacao dolce e caffè in polvere. Il tutto, inoltre, aromatizzato con la nota inconfondibile del sassolino, un liquore molto noto della zona di Modena. Ma non perdiamo tempo e vediamo questa ricetta! Nota importante: il pesto devo stare a riposto per 7/10 giorni decidete quindi in anticipo la giornata durante la quale vorrete servirlo e gustarlo!

Ingredienti

Ingredienti pesto per tortellini dolci

  • Mostarda Bolognese 420 g
  • Confettura Di Prugne 250 g
  • Castagne (secche) Life 125 g
  • Fichi Secchi Life 100 g
  • Mandorle Pelate Life 100 g
  • Nocciole Tostate Life 50 g
  • Arachidi Life (circa 12-14 arachidi interi) 45 g
  • Noci Sgusciate Life (circa 6 noci intere) 35 g
  • Pinoli Life 40 g
  • Frutta Candita Life (mista) 70 g
  • Uva Sultanina 125 g
  • Cacao Zuccherato In Polvere 50 g
  • Zucchero A Velo 50 g
  • Caffè In Polvere 15 g
  • Rum 1 bicchierino
  • Sassolino1 bicchierino

Ingredienti pasta frolla nonna – ricetta della festa

  • 1 k di farina 00
  • 100 g di fecola di patate
  • 420 g di zucchero semolato
  • 150 g di burro
  • 5 uova medie
  • 2 dosi di lievito per dolci
  • 1/2 bicchierino di sassolino
  • 1 scorza di arancia oppure di limone non trattati

Se volete dimezzare la dose perché torna più utile alle vostre necessità, dividete a metà la quantità degli ingredienti, utilizzando 2 uova intere e 1 tuorlo.

Preparazione

Preparazione del Pesto:

Mettete l’uva sultanina in una ciotolina, versatevi sopra il bicchierino di rum, mescolate e lasciate in ammollo per circa 60 minuti. 

Per iniziare, mettete le castagne secche in un pentolino. Versate dell’acqua tiepida fino a coprirle completamente e portate in ebollizione.

Lessatele a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolatele, sistematele nel tagliere pulito e ben fermo e sminuzzatele con un grosso coltello molto affilato. Mettete le castagne in una boule e tenetele da parte.

Poi, appoggiate i ficchi secchi sul tagliere, tagliateli finemente con la mezzaluna o con l’aiuto del coltello. Mettete i fichi in una boule e teneteli da parte.

A continuazione, mettete nel robot o mixer le mandorle pelate, le nocciole tostate, gli arachidi e le noci sgusciate. Frullate la frutta secca fino a ridurla in granella. Se preferite, potete utilizzare il mortaio per pestare la frutta secca.

Versate la mostarda bolognese in una grossa boule. La mostarda bolognese è una confettura extra di frutta mista, una miscela tipica della cucina emiliana preparata con prugne, mele cotogne, pere, arance e zucchero di canna.

Unite la confettura di prugne alla mostarda bolognese. Aggiungete il cacao zuccherato in polvere, lo zucchero a velo e il caffè in polvere.

Versate il bicchierino di Sassolino (liquore tipico della provincia di Modena, dal caratteristico forte sapore di anice aromatizzato con spezie miste, tra cui cumino, cannella, finocchio, e piccole parti di assenzio).

Mescolate dolcemente con un cucchiaio di legno o con un leccapentola fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

A questo punto, aggiungete le castagne cotte e i ficchi secchi sminuzzati. Unite i pinoli interi e la frutta candita mista (arance, ciliegie, cedro) tagliata a cubetti. Poi, la frutta secca in granella e, per ultimo, l’uva sultanina scolata dal rum.

Mescolate nuovamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto grumoso. Coprite la boule con pellicola trasparente e riponetela in frigorifero.

Conservazione e utilizzo

Lasciate il pesto per tortellini dolci di natale a riposo da 7 a 10 giorni, ricordando di rimescolare ogni tanto per insaporire. Se preparato con molto anticipo, il pesto per tortellini può essere lasciato a marinare per un massimo di 21 giorni.

Questo pesto serve a farcire i dolcetti di pasta frolla, che si preparano sia fritti che cotti nel forno e che una volta venivano donati ai bambini durante il periodo natalizio come regalo o messi dentro alla calza della befana insieme a carbone e cipolla.

Preparazione pasta frolla della nonna – ricetta della festa

Per iniziare, mettete la farina 00 sulla spianatoia, unite la fecola di patate e mescolate le farine disponendole a fontana.

Tagliate il burro a pezzettini e mettetelo al centro della fontana. Incorporate il burro alla farina utilizzando le punte delle dita e amalgamate bene per ottenere la sabbiatura, cioè un impasto consistente e sabbioso.

Disponete nuovamente a fontana, aggiungete lo zucchero semolato, le uova, il lievito per dolci, il sassolino e la scorza di arancia (o di limone).

Iniziate a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti con movimenti veloci e per pochi minuti fino ad ottenere un panetto compatto e omogeneo.

Avvolgete il panetto con un foglio di pellicola trasparente. Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti affinché la pasta frolla diventi più lavorabile.

Adesso la vostra pasta frolla è pronta! Prelevatela dal frigo, stendetela con l’aiuto di un mattarello e utilizzatela per la preparazione di svariate ricette.

Se la preparate per utilizzarla in un secondo momento, conservatela in frigorifero per qualche giorno (4-5 giorni al massimo) o congelatela lasciandola nel freezer per non più di un paio di mesi.

Eccoci arrivati alla fine e se i dolci sono la tua passione ecco un altro suggerimento... Clicca sotto per brownies fudge:

 

 

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