Dolci / Tradizionali

Dolce di Natale: Crema pasticcera e Albicocche morbide per stupire…

21 dicembre 2017
  • Difficoltà Difficoltà: media
  • Preparazione Preparazione: 2 ore circa
  • Dosi Dosi: 4 persone

Oggi cuciniamo insieme

Stanchi del panettone a fine cena della vigilia o del pranzo del giorno di Natale? No problem, ci pensiamo noi con una possibile variante per un dolce di Natale che farà sicuramente felici amici e parenti. La preparazione richiede 2 ore circa ma, lo sappiamo, tante persone si rilassano cucinando. Ecco, allora, come rilassarsi preparando una meravigliosa pavlova con crema pasticcera e albicocche secche

Ingredienti

150 g di albumi
150 g di zucchero semolato
150 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
Albicocche disidratate Life
panna montata a piacere

Per la crema pasticcera:

250 ml di latte
2 tuorli
50 g di zucchero semolato
15 g di farina tipo 00
1 bacca di vaniglia

Preparazione

Preparate una base di meringa per la pavlova.

Accendete il forno a 100°C. Rivestite con carta forno diverse teglie.

Pesate gli albumi e regolate di conseguenza anche la dose degli zuccheri. E' molto importante essere precisi in questa fase. Se, per esempio, gli albumi pesassero 148 gr, dovrete ricordarvi di usare 148 gr di zucchero semolato e 148 gr di zucchero a velo.

Ponete gli albumi in una ciotola ben asciutta e pulita, unite un pizzico di sale e incorporate metà zucchero a velo e metà zucchero semolato. Montate a neve ben ferma, alla massima potenza, occorreranno circa 10 minuti.

In una ciotola unite le restanti metà di entrambi gli zuccheri. Setacciateli quindi sopra gli albumi montati e amalgamate alla perfezione utilizzando una spatola in silicone. Dovrete lavorare con movimenti delicati e lenti, procedendo dall'esterno verso l'interno, per ottenere una meringa liscia, omogenea e lucida.

Riempite quindi una sacca da pasticcere munita di bocchetta a stella, o liscia se preferite, e disegnate le pavlove con movimento circolare rapido e preciso.

Un piccolo aiuto può essere quello di disegnare sul retro della carta forno dei cerchi del diametro di circa 6 cm. Fate un primo cerchio pieno di meringa e poi lentamente salite lungo i bordi. Riempite lievemente il centro in modo che le pareti non ricadano verso l'interno, ma lavorate in maniera tale che resti una piccola conca in cui adagiare la farcitura.

Infornate e cuocete per circa 1 ora e 15 minuti, ponendo attenzione durante gli ultimi minuti di cottura affinché non si colorisca troppo. Spegnete quindi il forno e lasciatele riposare all'interno di esso. Le meringhe risulteranno ben sode, croccanti, ma friabili. Si staccheranno anche con estrema facilità dalla carta forno, siate però delicatissimi.

Fatele raffreddare completamente prima di riporle in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti. Potete conservarle così anche per diversi giorni e farcirle solo al momento opportuno.

Nel frattempo preparate una crema pasticcera classica:

Fate scaldare il latte, lasciando in infusione la bacca di vaniglia incisa per il senso della lunghezza. In un altro pentolino lavorate, a fuoco spento, i tuorli con lo zucchero e, non appena risulteranno ben cremosi, unite la farina. Mescolate e versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare, poi mettete sul fuoco e fate cuocere per 3-4 minuti, mescolando costantemente. Versate la crema in una terrina e coprite con della pellicola da cucina. Conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Tagliate a pezzetti le albicocche e unitele alla crema pasticcera. Mescolate bene e farcite le pavlove, decorando a piacere con panna montata, ulteriori albicocche o qualche piccola meringa.

Siamo arrivati alla fine di questa ricetta messa a punto da Erika e, prendendo spunto dalle albicocche morbide utilizzate, vi presentiamo con il post riportato sotto le nostre morbidissime e profumatissime castagne soft:

 

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