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Antipasti
| Vassoio feta con rucola e
pomodori secchi conditi
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Mousse Tricolore
INGREDIENTI (per 4 persone):
250 gr. di ricotta
100 gr. di pistacchi sgusciati Lifeitalia
1 cucchiaio abbondante d’olio
1 cucchiaio abbondante di panna
5 gr. di pomodori secchi conditi Lifeitalia
50 gr. di gorgonzola
2 cucchiai d’olio
2 cucchiai di panna
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Procedimento
Dividete in tre parti la ricotta:
Frullate i pistacchi a parte fini ad ottenere una granella fine, continuando a frullare, aggiungete 1 cucchiaio d’olio ed uno di panna.
Frullate i pomodori con la parte di ricotta.
Frullate il gorgonzola, 2 cucchiai d’olio e 1 2 di panna con la parte di ricotta.
Una volta pronte le tre mousse, sbizzarritevi nella “mise en place” con forme e contenitori.
Suggerimenti: Se volete una mousse di pistacchi più verde, aggiungete al preparato qualche oliva.
Potrete inoltre guarnire la mousse al gorgonzola con le noci o con mandorle Lifeitalia che legano altrettanto bene.
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Primi
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| Paccheri Tricolore
INGREDIENTI (per 4 persone):
400 gr. di Paccheri
20 pomodorini pachino
8-9 pomodori secchi Lifeitalia
1 cipolla rossa grande
100 g di pistacchi sgusciati Lifeitalia
ricotta salata grattugiata a piacere
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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| Procedimento
Mettete una piccola casseruola piena d’acqua sul fuoco e portare a bollore, unite i pomodori secchi e fate scottare per circa 5 minuti, quindi scolateli e tagliateli a pezzetti. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti, tenendoli da parte, mondate la cipolla, tagliatela a rondelle fini e fatela rosolare in una capace padella antiaderente insieme a due cucchiai circa di olio extravergine di oliva.
Quando sarà diventata trasparente unite i pomodorini ciliegia unitamente a quelli secchi, allungando il sugo con un po’ di acqua, e fate cuocere fino a quando i primi saranno teneri facendoli saltare di tanto in tanto in padella.
Tritate grossolanamente i pistacchi e uniteli al sugo mescolando con un cucchiaio di legno, regolate di sale e di pepe e lasciate riposare.
Nel frattempo lessate i paccheri in una casseruola contenente abbondante acqua salata scolandoli molto al dente con un mestolo forato (conservando l’acqua) e completate la cottura facendoli saltare a fuoco vivace nella padella con il condimento al quale aggiungerete la ricotta salata grattugiata a piacere, eventualmente allungando con un po’ di acqua di cottura della pasta. Amalgamate il tutto e servite subito.
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| Pappardelle alle nocciole, mandorle e pistacchi
INGREDIENTI (per 4 persone):
350 gr. di Pappardelle (o comunque pasta lunga)
200 gr. di Salsiccia
2 manicotti di Insalata Trevigiana
30 gr. di Graniglia Di Nocciole Lifeitalia
30 gr. di Mandorle pelate Lifeitalia
30 gr. di Pistacchi Lifeitalia
125 gr. di Panna Da Cucina (facoltativo)
olio extravergine di oliva
Un dito di Brandy
Formaggio Parmigiano
Prezzemolo
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Procedimento
In una padella, rosolate la maggior parte del radicchio e la salsiccia, bagnate con brandy e lasciate evaporare.
Aggiungete la frutta secca e fate insaporire 3 minuti con sale e pepe. Versate le pappardelle nella padella e mantecate con l’acqua di cottura o se volete con la panna.
Servite la pasta in piatti piani, usando il prezzemolo ed il radicchio avanzato per ottenere l’effetto tricolore.
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Secondo
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| Fondo Tricolore
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Preparate un pesce od un arrosto al forno ed adagiateli su di un fondo composto dai 3 condimenti sotto descritti:
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| Soffritto di olive
INGREDIENTI (per 4 persone):
1/2 Cipolla bianca
200 gr. di olive verdi (consigliate quelle tagliate a rondelle in salamoia)
1 cucchiaio dl capperi
2 ciuffi di prezzemolo e qualche fogliolina di basilico
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio d’oliva
Pepe e sale a piacere
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Procedimento
Pulite e tritate le cipolle. Se necessario, snocciolate e taglaite le olive. A parte preparate un tritato con il basilico ed il prezzemolo.
Scaldate in una casseruola l’olio d’oliva, rosolate le cipolle, unite le olive e cuocete per 2-3 minuti.
Aggiungete i capperi ed il trito di prezzemolo e basilico. Bagnate con il vino bianco, versate 1/2 bicchiere di acqua e cuocete a pentola coperta per 5 minuti circa.
Aggiungete il pepe ed il sale e terminate la cottura (3 min.) togliendo il coperchio.
Lasciate intiepidire e servite.
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| Soffritto di pinoli
INGREDIENTI (per 4 persone):
200 gr. di Pinoli Lifeitalia
30 gr. di burro1 bicchiere scarso di panna
2 manciate di parmigiano grattato
Sale
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Procedimento
In una padella fate fondere il burro, unite i pinoli e fateli tostare per qualche istante.
Unite la panna, fatela scaldare, salate.
Unite il parmigiano, mescolate di nuovo e servite.
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| Soffritto di pomodorini
INGREDIENTI (per 4 persone):
3 cipolle tritate
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di origano
10 pomodori ciliegini tagliati a metà
1/2 mazzo di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
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Procedimento
2 cipolle tritate
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di origano
250 gr. di pomodori pachino tagliati a quarti
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiato.
In una pentola, riscaldate 2 dei cucchiai d’olio e soffriggete la cipolla. Aggiungete i pomodorini tagliati e rosolate per 5 minuti.
Aggiungete alla pentola gli altri ingredienti, terminate la cottura a fuoco basso (6 min.) e servite
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Dessert
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| Crostata tricolore
INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA:
150 gr di farina di nocciole Lifeitalia
150 gr di farina di grano
150 gr di zucchero
200 gr di burro
2 uova intere
1 tuorlo
PER LA CREMA:
4 tuorli
8 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
mezzo litro di latte
una bustina di vanillina
PER DECORARE:
kiwi
banane
Fragole
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| Procedimento
Preparare la pasta frolla: sbattere tutte le uova (intere e tuorli) con lo zucchero, unire il burro sciolto e raffreddato mescolando con le fruste elettrice a bassa velocità, poi aggiungere la farina a pioggia continuando ad amalgamare. Passare quindi il composto ottenuto sulla spianatoia e lavorarlo velocemente fino ad ottenere un impasto compatto.
Lasciare riposare in frigo l’impasto per almeno un’ora.
Stendere in una sfoglia sottile e rivestire lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Bucherellare la superficie con la forchetta, mettere un foglio di carta forno e cospargere di fagioli per evitare che gonfi durante la cottura. Infornare a 180° per circa 40 minuti.
Intanto preparare la crema: mettere il latte a scaldare in un pentolino con la vanillina fino a quando diventerà tiepido, con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero, poi versare a pioggia la farina amalgamando bene e cercando di evitare la formazione di grumi. Infine aggiungere il latte a filo e cuocere a fuoco lento continuando a mescolare.
Una volta pronta la base di pasta frolla far intiepidire e versare la crema. Mettere in frigorifero per far solidificare. Decorare alternando uno strato verde di kiwi, uno strato bianco di banane e uno strato rosso di fragole.
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Pane
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| Pane alla Farina Di Castagne e Pinoli con la Macchina del Pane
INGREDIENTI (per una forma da 1Kg):
300 g di farina integrale
400 g di farina di castagne Lifeitalia
380 ml di latte
40 ml di acqua
40 g di pinoli Lifeitalia
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 bustina di lievito di birra
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Procedimento
Nell'apposito contenitore della macchina del pane (MDP) versate l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero, le farine e il lievito e azionate (consigliato il programma per il pane soffice). All'apposito segnale sonoro (dopo circa 40 minuti) aggiungete i pinoli.
Al termine della cottura lasciate raffreddare un poco e poi sformate il vostro pane e servitelo.
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| Pane alla Farina Di Castagne e Pinoli al Forno
INGREDIENTI (per una forma da 1Kg):
450 g di farina integrale
400 g di farina di castagne Lifeitalia
380 ml di latte
acqua
40 g di pinoli Lifeitalia
1 cucchiaino colmo di sale
350 gr. di lievito madre
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| Questo pane ha il caratteristico sapore dolce dato dalla farina di castagne, una lievitazione non troppo spinta (la farina di castagne è priva di glutine) che lo rende piuttosto denso, una lunga conservabilità. Si abbina in maniera superba sia con il dolce che con il salato: ottimo abbinato ai formaggi ma anche ad una fettina di lardo; splendido con marmellate e miele a colazione.
Procedimento
La sera precedente alla panificazione lavora il lievito madre con farina ed acqua (circa 150g di farina su 200g di lievito) e lascia riposare l'intera notte fuori dal frigo.
La mattina aggiungi a 150g di lievito madre circa 200 g di farina di grano ed acqua. Impasta e lascia riposare per circa 3 ore. Per rafforzare la lievitazione si può lasciare l'impasto vicino ad una fonte di calore (stufa, termosifone ecc.) per la prima ora.
Aggiungi all'impasto i pinoli, circa 400g di farina di castagne, 100g di farina integrale ed acqua quanto basta per ottenere un impasto sodo.
Suddividi l'impasto in due pagnotte, incidi la superficie con una croce e lascia lievitare vicino ad una fonte di calore per un paio d'ore. Sposta l'impasto a temperatura ambiente per ulteriori 2-3 ore.
Inforna, a forno preriscaldato a 200°C, e lascia cuocere per circa 40 minuti.
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